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根据酿酒酵母2-10515摇瓶发酵生产谷胱甘肽发酵曲线特点，设计了一种低pH环境，即将种子液先在pH3.5条件下培养6 h，经接种后以适应发酵过程中长时间的低pH环境从而促进其合成谷胱甘肽的能力。低pH环境中的种子液接种发酵过程中，发酵液生物量、胞内谷胱甘肽总产量及胞内谷胱甘肽含量最大值分别为9.7 g/L、25.6 mg/L、4.1 mg/g，比未经处理条件下最大值分别提高了38.3%、39.5%、5.8%。此结果表明，利用低pH处理能够提高酿酒酵母2-10515生产谷胱甘肽能力。