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为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman（PB）试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进行凝胶品质实验验证。PB试验设计与统计分析表明：卡拉胶、黄原胶和结冷胶是改善乳化肠凝胶强度、质构特性和持水性的3个关键因素。验证实验表明：单独添加卡拉胶、黄原胶和结冷胶均能使乳化肠的凝胶品质有一定程度的提高。这表明Plackett-Burman试验设计方法是一种能够高效准确可靠的应用于肉制品外加亲水胶体筛选的统计学方法。