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着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响.结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐.
豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究
【摘 要】
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着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响.结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,210095南京虹园清真食品厂,210012;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年8期
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