【摘 要】
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一、中国的家禽资源十分丰富中国的家禽如果不算鸽子、山鸡、鹧鸪、鹌鹑等小杂禽 (在流通领域因这些品种数量少,习惯上称之为小杂禽 ),只按鸡、鸭、鹅三个大品类来说,每个品
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一、中国的家禽资源十分丰富中国的家禽如果不算鸽子、山鸡、鹧鸪、鹌鹑等小杂禽 (在流通领域因这些品种数量少,习惯上称之为小杂禽 ),只按鸡、鸭、鹅三个大品类来说,每个品类中又有数十个品种,又可细分为肉用、蛋用和肉蛋兼用.此外具有药用价值的禽类也不少,如江西泰和乌骨鸡、福建连城乌嘴白鸭等.丰富的家禽资源为我国的八大菜系和国内外著名的禽类加工制品提供了多样化的原料,而中国高超的烹调、加工艺术又推动和改进了家禽饲养业,增加了引进国外的优良品种.
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