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从白酒丢糟及酒醅中分离得到2株酵母菌YP2、YZ13，两株菌均能在pH3．0条件下正常生长，经鉴定YP2为Candida属，与Candida pseudolambica（KM384061．1）相似度98％；YZ13为Pichia属，与Pichiakudriavzevii（LC014798．1）相似度100％．2株酵母（种子液体积比1：1）应用于丢糟发酵中，接种量100mL／kg，在鲜丢糟870g／kg、麸皮100g／kg、硫酸铵15g／kg、生石灰15g／kg，28℃混合固态发酵60h，丢糟（干样）的真蛋