【摘 要】
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利用响应面法对复合益生菌发酵小麦麸皮生产多酚的工艺进行优化,为小麦麸皮发酵工业化生产提供参考.本试验采用Plackett-Burman设计法对影响麸皮发酵产生多酚的8个影响因子重
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,广州510300;广州市海威水产科技有限公司,广州510300
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利用响应面法对复合益生菌发酵小麦麸皮生产多酚的工艺进行优化,为小麦麸皮发酵工业化生产提供参考.本试验采用Plackett-Burman设计法对影响麸皮发酵产生多酚的8个影响因子重要性进行考察,筛选出具有显著性影响的主效应因素,再通过最陡爬坡试验确定试验中心点,利用响应面分析法确定各显著影响因子的最佳水平.最终确定优化后的发酵工艺为:豆粕添加量为1％,糖蜜添加量为1％,NHS05接种量为7.5％,NHS03接种量为1％,NHS01接种量为1％,含水量为35.5％,培养温度为25℃,发酵时间为105.8 h.优化后复合益生菌发酵麸皮产生多酚产量从2.43 mg·g-1增至4.54 mg·g-1,提高了1.88倍.
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