佳话传说
　　
　　相传历史上西班牙侵略者包围了荷兰莱顿城，军民死守但城中断粮，最后靠胡萝卜、土豆、洋葱坚持到援军到来。为了纪念胜利，荷兰把这三种菜配在一起作为国菜，并每年在胜利纪念曰吃胡萝卜。其实就是在平时，世界各地爱吃胡萝卜的人也相当多，其营养和食疗功能受到大众追捧，加之色泽亮丽、脆嫩多汁、便于储藏，不愧为“小人参”的美名。
　　
　　食性物语
　　
　　胡萝卜原产于西亚，17世纪传入中国，在南北方广为栽种，有黄、红、紫多种颜色。传统医学认为，胡萝卜性味甘、平，微寒，归肺，脾经。健胃益肺、养肝化滞、宽中下气，用于消化不良、小儿疳积、久咳久痢，胸膈痞满、眼涩夜盲等症。
　　胡萝卜含有多种胡萝卜素，为生成维生素A提供了原料，这对治疗夜盲症、眼角膜干燥症有益。β－胡萝卜素还能预防放射线及化学物质的致癌作用，保护黏膜上皮，对预防癌症有好处。
　　胡萝卜健脾、补中、养肝、益肺作用与其含有多种营养物质相关。除胡萝卜素外，还含有较多的维生素B1、维生素B2、维生素C、木质素、钙、磷、铁等，可提高机体的免疫功能，动物实验表明还有较强的抗氧化能力，对抗衰老有益。
　　胡萝卜含粗纤维较多，植物纤维在肠道中吸水膨胀，刺激肠蠕动，达到宽肠通便、利膈降气的效果，减少大肠对毒素的吸收，对预防大肠癌有好处。还有文献指出胡萝卜还含有降血糖的物质，干胡萝卜石油醚提取物对人及动物有明显的降血糖作用。此外其所含的槲皮素，山奈酚等成分还有增加心脏冠状动脉血流、降低血脂等强心作用，对嘴馋的肥胖者是很好的食品。
　　
　　食之有道
　　
　　对胡萝卜善吃者，说法颇多，南北各异。有生吃者，取其清脆多汁、味美可口，也有凉拌或榨汁者，对B族维生素和维生素C及微量元素都可摄取，榨汁机中纤维不可丢掉，应连汁一同吃掉。
　　β－胡萝卜素含量高是胡萝卜的特色，但该物质为脂溶性物质，即溶解于油而难溶于水。为提高β－胡萝卜素的吸收，在烹饪中应放足食油并做熟，更不应把油弃掉，为保持胡萝卜与油充分接触，胡萝卜也尽量切薄切细。北方习惯胡萝卜切块与肉同炖，有油有肉又可熟透，也不失是个好方法。
　　
　　注意事项
　　
　　有些人空腹生吃胡萝卜难以消化，会产生胃脘不适感，与健脾作用相违背，因胡萝卜性偏寒，所以胃寒者不宜生食。醋会破坏胡萝卜素，故应减少酷与胡萝卜的接触，但爆炒胡萝卜时，为取其清脆和味美而加醋，这便是营养学与烹饪学的矛盾了。