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以啤酒酵母为原料，采用超声辅助的方法辅助提取乙醇脱氢酶，实验考察了料液比、超声波功率、超声时间和提取液浓度对乙醇脱氢酶提取效果的影响，进一步通过L9（3^3）正交试验对乙醇脱氢酶的提取工艺进行了优化，得到了最优提取工艺为pH值8．0、超声功率300W、超声时间10min，在此条件下所得的ADH活力可达1806U／mL。