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真菌毒素广泛存在于世界各地的谷物及其副产物当中。玉米赤霉烯酮（Zearalenone）作为镰刀霉毒素的代表，是影响食物安全的重要因素之一。传统的毒素清除方法包物理和化学方法。物理方法能部分清除毒素，但易破坏食物的营养物质，化学方法随着化学试剂的添加会引入不确定的危害因素。生物降解作为目前的研究热点，可在温和条件下微生物将毒素转化为无毒产物。报道了物理、化学和生物方法清除玉米赤霉烯酮的研究进展，重点对生物降解进行了综述。