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真核细胞及其亚细胞器如线粒体和内质网等的表面包被着双层磷脂膜结构，即质膜或生物膜。生物膜的功能是将细胞及细胞器与外界微环境隔离，并负责物质转运和信息传递。所有的质膜具有3个共同的结构特征：即连续排列的双层磷脂膜，两层磷脂分子疏水的非极性基团在内部，而其亲水极性基团分别朝向细胞或细胞器的内外表面；膜具有液态流动性；膜上或膜内镶嵌着大量种类和功能各异的蛋白质分子。生物膜的这种结构特征是由磷脂分子的物理化学特征以及细胞的生命特征和功能所决定的。