[背景]淀粉酶可以水解淀粉,在淀粉制糖、白酒、黄酒、啤酒和食醋等食品发酵行业有着广泛的应用.[目的]从高温酒曲中筛选获得产淀粉酶的芽孢杆菌属菌株,并对其进行分类鉴定和产淀粉酶发酵条件优化,为发酵过程提供优良的淀粉酶资源.[方法]取高温酒曲,经过富集培养和可溶性淀粉平板筛选培养基初筛,摇瓶复筛得到高产淀粉酶的菌株;通过菌落形态、革兰氏染色观察和16S rRNA基因序列比对进行菌株鉴定;通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken design试验考察培养基成分(碳源、氮源和金属离子)和发酵条件(温度、pH和接种量)对淀粉酶产量的影响,确定最佳产淀粉酶培养基和发酵条件,并将淀粉酶应用于淀粉水解.[结果]筛选获得一株高产淀粉酶的菌株LT-2,经鉴定为Bacillus velezensis LT-2;B.velezensis LT-2产淀粉酶的最佳发酵参数为:麦芽糖8.00 g/L,大豆分离蛋白8.69 g/L,氯化铵3.00 g/L,氯化钙13.94 mmol/L,发酵初始pH 7.5,温度34.08℃,接种量6％.在最佳发酵参数下,B.velezensis LT-2经33 h发酵淀粉酶产量为972.88 U/mL,是优化前的5.01倍;5L发酵罐中发酵,B.velezensis LT-2发酵51h淀粉酶产量可达(1198.40±4.56) U/mL,是摇瓶发酵的1.23倍,是发酵参数优化前摇瓶发酵的6.17倍;B.velezensis LT-2所产淀粉酶具有较好的淀粉水解能力,水解速率为6.17×10-5 g/(U·h).[结论]B.velezensis LT-2在淀粉酶分泌和淀粉水解方面具有良好的应用前景,研究结果为酒曲糖化能力和液化力的改善提供了理论支持.