【摘 要】
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以葡萄糖（Glc）、乳糖（Lac）、半乳糖（Gal）为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽（OP）进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物（OP-GMPs）的功能特性（溶解性、热稳定性和乳化性）及抗氧化性（还原能力,DPPH&
【基金项目】
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广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0810);广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室资助(2016ZB06,2016ZB07)
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以葡萄糖（Glc）、乳糖（Lac）、半乳糖（Gal）为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽（OP）进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物（OP-GMPs）的功能特性（溶解性、热稳定性和乳化性）及抗氧化性（还原能力,DPPH·、·OH的清除能力）。结果表明,与双糖（Lac）相比,单糖（Glc、Gal）对OP的功能特性和抗氧化性改善效果较好;其中,质量比Gal∶OP=2∶1时,OP-GMPs的溶解性最大且对DPPH·的清除能力最强,为3∶1时,其乳化性最强,为4∶1时,其对·OH的
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