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通过对传统发酵蔬菜的研究,结合当前我国发酵蔬菜的生产现状,对西北地区的特色发酵食品——浆水的生产现状、微生物区系以及存在的问题做了初步分析。就浆水近年来的生产状况、卫生、质量等方面存在的问题,提出了一些新的看法,以期对以后的生产研究提供理论依据。
传统发酵食品——浆水研究概况及发展前景展望
【摘 要】
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通过对传统发酵蔬菜的研究,结合当前我国发酵蔬菜的生产现状,对西北地区的特色发酵食品——浆水的生产现状、微生物区系以及存在的问题做了初步分析。就浆水近年来的生产状况
【机 构】
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兰州交通大学化学与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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2009年甘肃省农业生物技术专项基金资助（GNSW2009-11）,甘肃省兰州交通大学青蓝人才资助项目（QL0515A）.
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