【摘 要】
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为了分析市售商品牛的牛肉品质,随机选择108头市售商品牛,按体重分为401kg以下、401～500kg、501～600kg、601kg以上,共4组。结果表明,4组胴体重差异极显著（P〈0.01）,但各组牛的屠
【机 构】
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河南科技大学动物科技学院,洛阳伊众清真食品有限公司
【基金项目】
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洛阳市草食动物工程重点实验室建设基金（200711）
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为了分析市售商品牛的牛肉品质,随机选择108头市售商品牛,按体重分为401kg以下、401～500kg、501～600kg、601kg以上,共4组。结果表明,4组胴体重差异极显著（P〈0.01）,但各组牛的屠宰率无显著差异（P〉0.05）;体重越大,牛肉色越深,脂肪色越白;剪切力随年龄和体重增大剪切力越小（P〉0.05）;不同体重组间大理石花纹没有明显趋势（P〉0.05）;背膘厚度随体重增加而变厚,但401kg以下和501～600kg两组间差异显著（P〈0.05）;体重越大眼肌面积越大,401kg以下组与
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