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目的描述湖北省城乡居民膳食矿物质营养素摄入状况及变化趋势。方法采用连续3天24小时回顾法的食物记录数据及＂称重法＂记录的家庭调味品消费量数据,分析居民营养素摄入量。结果全省960名住户膳食调查结果显示：湖北省居民每标准人日钾平均摄入量为1471.7mg,钠5354.6mg,钙396mg,镁258.8mg,铁20.8mg,锰5.8mg,锌10.4mg,铜1.9mg,磷855.5mg,硒34.6μg。结论湖北省城乡居民以植物性食物为主的传统膳食的固有缺欠（如高盐、低钾、低钙）未得到根本改变,不同经济水平、不同