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乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种。本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准。
发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准
【摘 要】
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乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种。本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东福田药业有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年12期
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