【摘 要】
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采用正交设计对影响花生冰淇淋膨胀率的主要因素进行了试验研究。通过正交试验确定糖、奶油、羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、单甘酯的最佳用量和最优均质条件,即糖为14%,人造奶
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,吉林省农机质检站
【基金项目】
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吉林省重点科技攻关项目(20020206)
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采用正交设计对影响花生冰淇淋膨胀率的主要因素进行了试验研究。通过正交试验确定糖、奶油、羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、单甘酯的最佳用量和最优均质条件,即糖为14%,人造奶油为0.5%,CMC∶明胶为0.1∶0.2,单甘酯为0.1%,均质条件为40℃2、5 MPa。按此条件生产的花生冰淇淋膨胀率98%,口感细腻,综合品质最好。
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