【摘 要】
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摘要：为探讨不同保鲜膜处理对采后桃质构性能的影响，以“十月红”桃为研究对象，将桃以0.5 μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后，分装至聚乙烯微孔膜和PE20、PE30、PE40聚乙烯膜中，于5 ℃冷库中预冷24 h后转入（2±0.5） ℃、RH 95%贮藏，每15 d考察果实腐烂情况和微环境气体成分，并用质地多面分析法测定桃果实质地参数变化。结果表明，微孔膜处理抑制“十月红”桃腐烂率上升效果最佳
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摘要：为探讨不同保鲜膜处理对采后桃质构性能的影响，以“十月红”桃为研究对象，将桃以0.5 μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后，分装至聚乙烯微孔膜和PE20、PE30、PE40聚乙烯膜中，于5 ℃冷库中预冷24 h后转入（2±0.5） ℃、RH 95%贮藏，每15 d考察果实腐烂情况和微环境气体成分，并用质地多面分析法测定桃果实质地参数变化。结果表明，微孔膜处理抑制“十月红”桃腐烂率上升效果最佳，贮藏结束时（60 d），果实腐烂率仅为11.05%;果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性与回复性具有较好相关性，而黏着性与其余指标相关性较差，因此使用硬度、咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性来评价“十月红”桃贮藏期间果肉质地变化;与其余处理组相比，微孔膜处理能够更好地维持桃果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性和回复性等质构性能，提示适宜“十月红”桃贮藏的微环境条件为15.5%～15.9% O2，3.3%～3.6% CO2;进一步表明，“十月红”桃的果肉硬度（y）在一定范围与腐烂率（x）具有良好的线性关系，因此，采用拟合方程（y=0.576 1x2-40.202x 814.67，R2=0.943 5）作为不同保鲜膜处理“十月红”桃果肉质地变化的判断依据。
关键词：“十月红”桃;自发气调包装;贮藏保鲜;质地多面分析
中图分类号： TS255.3
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