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以干橘皮粉为原料,对橘皮油溶性色素的提取工艺进行研究。结果表明,其最佳提取工艺条件是：以pH3.5的稀盐酸为酸解液,按料液比为1：10（w/V）的比例投料,在80℃下酸解2h,将滤渣烘干,加入0.8%（以底物质量计）果胶酶,按料液比1：11（w/V）添加pH4的盐酸,在50℃水浴下水解80min,将滤渣烘干,以石油醚为浸提剂,按料液比1：12（w/V）的比例投料,在25℃下浸提7h,重复浸提3次。油溶性色素得率1.8%。