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研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方.结果表明:香蕉粉与花生仁的配比以12:100为最好,稳定剂以2%的单甘酯(与花生仁的比例)为佳,添加适量的调味料和氧化剂等,可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品.
香蕉花生酱的研制
【摘 要】
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研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方.结果表明:香蕉粉与花生仁的配比以12:100为最好,稳定剂以2%的单甘酯(与花生仁的比例)为佳,添加适量的调味料和氧化剂等,可得到营养、风
【机 构】
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河北北方学院食品科学系
【出 处】
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河北北方学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年5期
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