【摘 要】
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前期研究发现:电场可通过抑制食材中电子的转移实现代谢的抑制,如呼吸作用、细胞膜的透性以及酶的催化活性等~([1]),效果表现为代谢强度的降低,食材的长效保鲜~([2])。然而近
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前期研究发现:电场可通过抑制食材中电子的转移实现代谢的抑制,如呼吸作用、细胞膜的透性以及酶的催化活性等~([1]),效果表现为代谢强度的降低,食材的长效保鲜~([2])。然而近期研究中发现,电场对于呼吸跃变型食材代谢呈现明显差异,即相对较高的电场条件下,可加速食材代谢,促进食材的催熟。文章通过研究不同电场条件下对于食材呼吸强度以及乙烯代谢等过程的影响,确定电场对于呼吸跃变型食材后熟过程的影响,为后期技术在冰箱中应用提供技术支撑。
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