摘要：影响畜产品质量安全因素的分析控制畜产品质量安全，关键在5-zz～头抓起。目前，我们的监督管理工作、检测设备在一些地方比较滞后。
　　关键词：畜产品安全；原因；措施
　　1 影响畜产品质量安全因素的分析。
　　畜产品质量安全，关键在于从源头抓起。目前，我们的监督管理工作、检测设备在一些地方还相对滞后。畜产品质量及不安全因素主要来源于动物饲养环境、饲料、添加剂、兽药以及动物屠宰加工、销售等过程。本人认为畜产品不安全因素在产销过程中隐患存在于以下几个方面：
　　1.1 兽药残留
　　主要对人畜危害较大的兽药及药物添加剂包括抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类。一些养殖企业及个人为了追求利润，非法使用违禁药物，人为使用青霉素等抗生素。而畜产品是否有兽药残留一般消费者是没有能力识别或检验的，对药物残留问题还缺乏足够的认识，对饲养、屠宰、流通的畜产品检测还停留在只检疫而轻监测兽药残留。在获利动机的驱使下，也就导致养殖户不规定实施兽药休药期。
　　1.2 饲料质量、超标使用微量元素、滥用违禁药品危害人体健康
　　为了向社会提供了较多的畜产品，在饲料添加剂中常用的微量元素有铜、铁、锌等。适量时能促进动物的生长发育，量大时可使猪皮红、毛亮、粪便黑，增加猪饲料的商业价格。超量使用微量元素，可使猪的脂肪变软，影响胴体性状，从而危害人体健康。也还有少数经营企业和饲料厂家及养殖户，不顾国家明文规定，仍在暗中经营违禁药品，以及在饲料中添加抗菌素、痢特灵、盐酸克伦特罗等违禁药品。
　　1.3 动物疫病、动物屠宰无定点
　　动物疫病是影响动物性食品安全卫生的主要问题之一。疯牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫等是近年来危害较大的疫病，通过肉、乳、蛋及其制品将疾病传染给人，引起食物中毒、人畜共患传染病或寄生虫病发生，影响食用者的身体健康和生命安全，对畜牧业的发展造成了很大的损失。定点屠宰场不规范，存在私屠滥宰，检疫出现漏洞，注水肉、病害肉都能混入流通环节。
　　2 提高畜产品质量安全的措施
　　提高畜产品质量安全的基本思路是：以控制兽药残留为重点，以提高饲料质量为切入点，以发展绿色品牌为核心，以加强动物防疫体系建设和畜产品信息可追溯体系建设为基本点，同时进行畜产品质量安全知识的教育。
　　2.1 提高饲料质量，严格控制畜产品中的药物残留
　　全面加强检测体系，健全和完善饲料标准化体系建设，建立饲料安全信息体系，提高饲料行业管理水平，提高饲料产品质量，为饲养业提供切实有效的保障。加快新型饲料添加剂的开发、推广。明确饲料、兽药的管理责任，加大检测力度。严禁使用不符合规定的药品、饲料和饲料添加剂以及兽药使用。要做好药物来源、用药品种和数量登记，科学用药，以消除药物残留的危害。
　　2.2 加强畜产品信息可追溯体系建设，保障畜产品质量安全
　　建立健全畜产品信息可追溯制度，信息档案必须反映动物养殖、兽药和饲料使用情况，以及防疫消毒、治疗、休药期、出栏、屠宰、检疫检验、储运等原始数据，对没有有效免疫标识的畜禽一律不准上市流通；出现问题的畜禽，将按标识号码索查免疫档案，并追究有关责任。
　　2.3 加强畜禽定点屠宰、确保畜产品质量安全，提高公民自我保护意识
　　实行畜禽定点屠宰，加强屠宰过程监控和检疫。定点屠宰归口管理，少设点，多配送，加强社会监督。一方面要加强法律法规宣传，促使畜产品生产者、经营者依法生产经营。另一方面要加大对危害畜产品质量安全行为的打击力度，确保肉品卫生安全。
　　2.4 加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入
　　建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。对未经认定认证且无认证标识的畜产品，一律不准进入流通环节和市场销售。
　　3 完善中国的食品安全法律体系。
　　首先，应当建立科学、完善的食品安全标准系统。借鉴一些发达国家的先进经验，进一步细化和规范食品安全生产领域内的法律制度，制定出切实可行的食品安全的具体标准，使中国的食品安全标准与国际标准相接轨。其次，要加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。