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目的:比较冷榨法、索式提取法、亚临界丁烷萃取法对接骨木籽油得率、理化指标、脂肪酸组成以及体外抗氧化活性的影响。方法:以接骨木籽为原料，采用冷榨法、索式提取法和亚临界丁烷萃取法3种方式提取接骨木籽油，参考国家标准测定其理化指标与体外抗氧化活性，并利用GC-MS联用技术分析其脂肪酸组成。结果:3种提取方式中，亚临界丁烷萃取法的得油率最高（28.8%）,索式提取法次之（27.6%）,冷榨法最低（18.8%）;亚临界丁烷萃取法所得的接骨木籽油的酸价和过氧化值最低，碘值最高；3种不同提取方式所得的接骨木籽油脂肪酸组成相似，主要成分为亚麻酸、亚油酸、棕榈酸，但含量存在一定差异，亚临界丁烷萃取法所得的接骨木籽油的亚麻酸含量最高，为46.94%;3种提取方式所得的接骨木籽油均具有良好的抗氧化活性，但亚临界丁烷萃取法的DPPH自由基、ABTS自由基清除能力高于冷榨法与索式提取法。结论:不同提取方法对接骨木籽油的品质存在一定影响，亚临界丁烷萃取法对接骨木籽油有较高提取率，所得油脂品质较好，是提取接骨木籽油的理想方法。