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研究首次将TA.XT plus物性测试仪引入到传统白酒生产中,通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为:硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性,并使用这些参数对上、中、下、底层入窖糟进行了初步测定。
TPA分析技术测定参数的确定及对不同层次入窖糟醅物性的初步测定
【摘 要】
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研究首次将TA.XT plus物性测试仪引入到传统白酒生产中,通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为:硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性,并使用
【机 构】
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五粮液股份公司国家级技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年01期
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