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传统的白酒生产，历来是夏踩大曲秋酿酒。每到春末夏初酿酒发酵停止进入歇夏，直至秋高气爽又开始立米查升缸。这种季节性的生产是历史生产实践经验的总结。但在相当长的一个时期，片面要求企业追求产值产量，保持常年酿酒生产，于是再现了因高温而引发的严重掉排现象。掉...
关于浓香型大曲酒夏季生产掉排的思考与对策
【摘 要】
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传统的白酒生产，历来是夏踩大曲秋酿酒。每到春末夏初酿酒发酵停止进入歇夏，直至秋高气爽又开始立米查升缸。这种季节性的生产是历史生产实践经验的总结。但在相当长的一个时期
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1998年06期
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