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最近几年，由于人口增长、环境变化和全球经济一体化，食源性疾病的流行病学正在发生重大变化，一些早已为人们所熟悉的食源性疾病发病率不断上升，同时新的食源性疾病不断发生，成为全球性公共卫生问题。我国是发展中国家，人口众多，尤其是随着我国加入WTO，食品贸易全球化，食品安全问题越来越受到国人和世界各国人们的关注，同时也必然向我国食品卫生监督监测工作发出严重挑战。如何抓住预防食品污染的重要环节，