【摘 要】
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为完善荞麦酒液化发酵的工艺条件,采用单因素试验及正交试验对荞麦酒的糖化工艺和酿制工艺进行探索。结果表明:最优糖化工艺条件是糖化酶添加量为6%,糖化温度60℃,糖化时间45
【机 构】
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贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所
【基金项目】
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国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系专项资金“荞麦落粒基因研究”(CARS-08-A4);贵阳市科技计划项目“荞麦保健酒酿制工艺研究”[筑科合同(2011102)1-12]
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为完善荞麦酒液化发酵的工艺条件,采用单因素试验及正交试验对荞麦酒的糖化工艺和酿制工艺进行探索。结果表明:最优糖化工艺条件是糖化酶添加量为6%,糖化温度60℃,糖化时间45min,pH4.5;荞麦酿制的最适接种量为5%,发酵温度25℃,添加SO2的质量浓度120mg/L,发酵时间8d,在该条件下的荞麦酒精含量达10.1%,总酸3.26mg/mL,总酯3.39mg/mL,还原糖3.84%。
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