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以带鱼加工过程中产生的大量下脚料为原料，采用酸法分离带鱼下脚料蛋白。结果表明，带鱼下脚料最适提取条件为：酸液pH2．92，溶解时间1．5h，固液比1：10，温度4℃。通过初步分离，获得带鱼下脚料蛋白质4种组分：碱不溶性基质蛋白72．2％；碱溶性蛋白含量为18．0％；肌原纤维蛋白为3．5％，肌浆蛋白含量2．1％。