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<正> 西式蛋糕品种繁多,制作技法多样,按照蛋糕面糊的性质可分三类,即乳沫类、面糊类、戚风类。乳沫类蛋糕以鸡蛋为调搅膨松介质,又分为两种,一种是以全蛋为调搅介质制作的海绵蛋糕,一种是以蛋清为调搅介质制作的天使蛋糕。海绵蛋糕的搅拌方式又有糖蛋搅拌法和乳化搅拌法之别。面糊类蛋糕以
西式蛋糕技法借鉴
【摘 要】
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<正> 西式蛋糕品种繁多,制作技法多样,按照蛋糕面糊的性质可分三类,即乳沫类、面糊类、戚风类。乳沫类蛋糕以鸡蛋为调搅膨松介质,又分为两种,一种是以全蛋为调搅介质制作的海
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2003年03期
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