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为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出香辣兔肉的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、黄酒用量为2%、腌制时间为12 h和油炸时间为1 min。
即食香辣兔肉加工工艺的研究
【摘 要】
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为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2011年03期
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