鱼籽，有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类黏蛋白和鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，而且味道极其鲜美。
　　魚籽，是一种非常适合制作餐前开胃菜的食材，尤其是在西餐中，常搭配烟熏三文鱼、苏打饼干、面包干、蔬菜、水果，佐以乳酪、胡椒粉组合在一起，作为开胃菜第一个被端上餐桌。家庭中餐虽然不是很讲究餐前开胃菜，但是在一些比较讲究的餐厅中，在主菜上桌前还是会有些酸甜、冰爽之类的小菜被先端上餐桌，来刺激食客的味蕾，给食客增加食欲。
　　推荐两道跟鱼籽有关的餐前开胃菜既适合平时家庭食用，也适合作为宴客的冷盘，清淡、冰爽、可口，特别能让人胃口大开，做法简单，味道鲜美至极。

【千张菠菜卷】

　　原料：菠菜400 g，干豆腐2张，明太鱼籽适量。
　　调料：盐1小勺，鸡精适量，寿司醋2小勺，白糖1小勺，芝麻油1小勺。
　　做法：1. 菠菜去根洗净，放入开水中汆烫至熟，捞出用凉开水过凉。
　　2. 挤干水分，切成1 cm长的小段，放入所有调味拌匀。
　　3. 干豆腐铺在案板上，将拌好的菠菜整齐的码在一端，卷成卷（要尽量卷的紧实些），切成小段。
　　4. 切口朝上码盘，放上适量鱼籽即可食用。
　　经验分享：这是一道冷盘，所以菠菜汆烫熟后必须用冰水过凉，以免热的菠菜影响鱼子的最佳口感。
　　给菠菜调味应以清淡为主，如果味道重了会抢了鱼籽的鲜美。

【冰镇鱼籽嫩豆腐】

　　原料：内酯豆腐适量，明太鱼籽适量。
　　调料：味极鲜酱油适量。
　　做法：1. 内酯豆腐用工具挖成小球，放入玻璃碗中。
　　2. 放入鱼籽。
　　3. 淋入适量味极鲜酱油即可。
　　经验分享：做法超级简单，内酯豆腐最好提前放入冰箱冷藏至凉，再与鱼籽同食口感最佳。调味料不可使用味道过于浓重的，以免抢了鱼籽的鲜美，只需一点味极鲜酱油就可以了。