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秸秆是农业生产系统中一项重要的生物资源，由于秸秆本身的难降解性和当前处理秸秆的技术水平还有限，目前存在秸秆过剩问题。如何合理利用好秸秆资源是现代农业面临的难题。作者从农作物秸秆成分及其化学结构，利用微生物处理秸秆的方法，降解秸秆的微生物种类，微生物降解秸秆的过程，微生物发酵秸秆类饲料时的功能，微生物发酵秸秆类饲料的应用效果，微生物发酵农作物秸秆生产蛋白质饲料的工作重点及发展前景等7方面进行了阐述。