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摘 要：基于信息时代发展的大背景，传统的课堂教学模式已经不适用于新时代的发展，翻转课堂为教学提供了新思路。翻转课堂突破传统课堂的灌输式教学模式，在教学中充分体现学生的主体作用，促进师生在课堂的互动和了解。本文分析了中职酒店专业实训教学中存在的问题，并从课前、课中和课后整个教学流程对翻转课堂的具体应用策略进行了探讨，最后做出了总结和反思，以期能给相关的教职工作人员带来一定的具有实用价值的借鉴和参考。
关键词：中职酒店专业;实训教学;翻转课堂;应用
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2021）29-0021-02
DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2021.29.010
中職酒店专业实训教学中应用翻转课堂教学模式，不仅能够加强学生对本专业知识和实操技能的学习力度，而且能在一定程度上解放教师的关注点，使其更专注于探索因材施教，从而制定出符合学生个体发展的学习模式。
一、中职酒店专业实训教学中存在的问题
中职酒店专业教学中，实训是一个重要且关键的环节，实训的质量和效果能够直接反映学生对教学内容的理解和掌握程度，同时也是检验学生专业技能和实践水平的重要方式和手段。依据我国关于发展中职职业教育的相关文件要求，培养技能型、综合型人才是中职院校开展职业教育的重要工程和教学目标。中职酒店专业教育是培养应用型服务人才的重要学科之一，因此应当将实训教学作为重点内容来抓，提升实训教学的质量和水平，加强人才的技能和综合能力的培养力度，促进中职酒店专业教学不断满足市场、社会的发展和职业教育的需求。
实际上，从我国目前中职酒店专业的实训教学来看，由于受到国内师资水平的限制，很多实训教学往往依附于大班教学，实训效果和质量并未有明显提升。在实训教学开展过程中，通常是由教师一人进行技能示范或演示，学生围观观看，导致后排的学生不能正常观看和学习。此外实训教学主要采用教师灌输式教法，无法真正了解学生的学习和掌握能力，从而对实训教学质量产生影响。近年来，随着互联网的普及与信息技术的广泛应用，“翻转课堂”为传统的酒店专业教学带来了改革创新的新思路，对提升中职酒店专业的实训教学质量有重大意义。
二、中职酒店专业实训教学中翻转课堂的具体应用
（一）做好课前准备
1.分析教材，细化项目，制定目标。中职酒店专业实训教学创建翻转课堂教学模式，需要以微课作为主要媒介，且为了让学生保持高度的注意力，实现高效的教学效果，微课的时间要控制在5-10分钟范围内。由于时间有限，教师在选取内容时信息量不宜过多，如果学生接受过多的信息量，反而会降低预期的教学效果。因此，教师制作微课时要对教材内容进行分析，并逐一细化教学要求，这正好符合中职酒店专业教学法中有关项目引领和任务驱动的教学要求。细化项目教学是实现课程的重要教学方法之一，首先对不同项目进行提取，再制定各项目的具体目标，这对于实训教学工作的开展是十分重要的步骤。要想顺利构建翻转课堂教学，必须对实训课程的教材内容进行分析和细化处理，建构项目群，并以此为基础分解多个目标，逐步形成以目标为元素的课程教学体系，之后把教学目标作为制作微课的主要内容，这样就能构建以微课为教学媒介、以项目引领和任务目标为驱动的翻转课堂实训教学法。
2.分析学情及教学环境。在构建翻转课堂或制作微课课件时，均要以学生为主体。如何使微课在有限时间内突出教学重点，强化学习目标，这就需要分析学情，了解和掌握学生的理论知识、认知和生活经验等方面的情况，从而为课堂设计和课件制作提供参考。同时还要分析教学环境，例如学校的网络环境、实训教学环境等。翻转课堂教学模式的开展需要有硬件和软件设施的支撑，如网络平台、终端服务器、电脑、手机等。此外在酒店专业实训教学过程中，院校应给予学生充足的实训教室的开放时间，确保学生在课前接受实操学习和锻炼，这样有助于学生从中发现、提出问题，以便教师及时掌握学生的学习情况并给予正确指引，从而促进翻转课堂的顺利开展。
3.制作微课及电子导学案。在翻转课堂中，微课和电子导学案是十分重要的教学资源，也是指导学生自学的主要工具。中职酒店专业实训教学主要包含理论知识和实践技能两部分，其中实践技能占主要地位。教师在制作微课时，对于理论性知识的讲解可采用录屏或动画方式进行制作，对于实践技能则使用现场演示录制视频的方式，最后将两部分内容合成一个完整的教学视频，也可以在实践技能视频录制过程中简要穿插理论知识的图片或内容。视频拍摄时应注意对重点内容进行特写拍摄，方便学生观察细节，加深印象。对于一些需要多人参与的技能演练项目，应提前选好“助演演员”。比如在录制餐饮服务流程课程时，需要选出前厅接待、点餐、巡台、买单、送客等各环节的人员，同时要引导学生撰写脚本、接待礼仪，规范语言的使用等。
制作导学案主要有两种方式，即纸质文稿和电子文档。导学案制作后可以直接发放到学生手中或上传至班级群内。导学案分为课前预习和课堂学习两个环节，需要同微课课件配合使用。其内容由四个板块组成：第一板块是讲解学习目标和重点知识内容，并指导学生了解实训流程;第二板块是设计作业，包含预习和课堂作业，作业内容涵盖少量理论知识（如选择题或思考题），其余为技能实操作业。第三板块是深化学习和体验，引导学生进行提问、探究和解决问题。第四板块是进行学习效果评价。
4.教师上传学习资源，学生进行课前预习。在微课和导学案制作完成后，教师需要在课前进行上传，引导学生课前预习。课前预习是翻转课堂教学的重要环节，是影响翻转课堂能否顺利实施的关键因素。学生通过微课和导学案进行课前预习并不是教师放任不管，教师在此阶段反而需要做好两个方面的工作，其一是鼓励学生在班级群或学习平台上积极互动交流，全面了解各层次的学生在学习中遇到的问题，做好学生反馈记录，必要时给予学生一定的帮助和指导。其二要及时对学生的课前预习情况进行跟踪调查，对学生的预习过程开展评价，主要依据学生对导学案的阅读理解、微课学习效果和课前实操练习结果进行评价，评价方法有对重点知识进行提问或布置课前作业，通过学生的回答和作业完成情况来检验课前预习效果。对于实训技能操作的评价，可以在实训室准备签名签到表，让学生将实训项目、内容和训练的开始结束时间做好记录，并安排班干部或其他学生现场监督。很多中职学生在专业学习和技能训练上没有很强的自觉性，控制能力较差，这就需要教师做好管理，加强学生课前学习的监督，否则再完美的翻转课堂也无法实现既定的教学目标。 （二）落实课堂教学
1.教师检查和学生提问环节。进入课堂教学环节后，先由教师检查学生导学案作业，并选出不同学习层次的学生在课堂上展示实操技能，便于从整体上了解学生的课前预习和实训效果，再让学生以小组为单位收集汇总学习中遇到的问题。
2.小组合作探究环节。各小组依据本组提出的问题进行组内学习和探讨，每个小组成员可以提出建议或进行实操演练，相互学习和探究解决方案，教师进行巡视指导。
3.归纳整理解答环节。在各个小组讨论结束后，让各小组选出代表展示本小组的观点和建议，对于不能解答的问题可以进行组间探讨，或由教师引导解答并进行技能示范，对于具体的操作细节应加以强调或说明，帮助学生纠正错误。
4.练习与评价环节。当学生完成实操技能、各项目目标、规范动作的学习后，需要进一步加强练习，不断巩固和提升专业技能。让学生练习一段时间后，可开展小组竞技活动，以此激发学生的训练兴趣，调动练习的积极性。在评价环节，可开展小组评价、组间评价等多种方式，进一步提升学生的学习与实训效果。
（三）重视课后总结与反馈
在翻转课堂教学结束后，教师应对课程开展情况和效果进行总结与反馈，可以对学生开展调查，如了解学生对导学案、微课的意见和反馈结果，掌握学生在翻转课堂教学中遇到的问题，通过对这些内容进行分析和总结，改进和优化翻转课堂教学存在的不足，不断完善教学实施流程，为酒店专业实训教学构建高效翻转课堂提供有价值的参考。
三、总结与思考
（一）实训教学一定要细化和目标化
在运用翻转课堂的过程中，微课的时间限制对教学提出了细化和目标化的要求，这就需要对中职酒店专业实训教学各项目内容进行细化和目标化。应用翻转课堂进行实训教学要结合专业的项目教学方式，对每项课程明确具体目标，只有这样才能取得良好的教学效果。只有教师重视分析教材内容，才能构建翻转课堂的教学机构和目标任务，在实训中将教学内容设为独立的小目标任务，逐步实现翻转课堂的最终目标。
（二）将评价贯穿于整个教学活动中
中职生的自觉和自控能力较差，所以在翻转课堂整个教学过程中要贯彻落实好评价工作，尤其是课前评价环节。可利用小组学习的优势，由组长带领和监督小组学习，并积极开展组员评价和互评活动，各小组可建立学习交流群，促进组员自评和互评。教师可以定期召开组长会，了解各组的学习情况。
（三）重视微课教学质量
由于酒店专业的实训课程涉及内容比较多，如果使用单机位进行拍摄，不能有效展示内容的全面性，所以需要多机位、多角度进行拍摄，才能完整展示微课的教学内容。同时微课视频制作需要使用专业的仪器或设备，拍摄人员还要具备一定的拍摄知识和技巧，这就对教师提出了较高要求，需要教师加强学习。
四、结语
总之，中职酒店专业实训教学通过运用翻转课堂，可以为学生构建实训技能的學习目标，培养实训技能和解决问题的能力。此种教学模式的创新，不仅将课堂和课余时间有机结合，而且有助于调动学生的实践积极性，提高课堂教学效果，对培养技能型、服务型和综合型酒店管理人才有重要意义。
参考文献：
[1]徐芳.基于校企合作的酒店专业学生工匠精神培育研究[J].产业创新研究，2020（20）.
[2]胡转玲.移动学习环境下中职酒店管理专业教学改革探究[J].广东职业技术教育与研究，2020（3）.
[3]黄华芳.翻转课堂在酒店专业人才培养改革模式中的作用分析[J].四川民族学院学报，2019（4）.
[4]庄丽琴.中职前厅服务与管理课程“翻转课堂”教学设计[J].旅游纵览（下半月），2019（8）.
关键词：中职酒店专业;实训教学;翻转课堂;应用
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2021）29-0021-02
DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2021.29.010
中職酒店专业实训教学中应用翻转课堂教学模式，不仅能够加强学生对本专业知识和实操技能的学习力度，而且能在一定程度上解放教师的关注点，使其更专注于探索因材施教，从而制定出符合学生个体发展的学习模式。
一、中职酒店专业实训教学中存在的问题
中职酒店专业教学中，实训是一个重要且关键的环节，实训的质量和效果能够直接反映学生对教学内容的理解和掌握程度，同时也是检验学生专业技能和实践水平的重要方式和手段。依据我国关于发展中职职业教育的相关文件要求，培养技能型、综合型人才是中职院校开展职业教育的重要工程和教学目标。中职酒店专业教育是培养应用型服务人才的重要学科之一，因此应当将实训教学作为重点内容来抓，提升实训教学的质量和水平，加强人才的技能和综合能力的培养力度，促进中职酒店专业教学不断满足市场、社会的发展和职业教育的需求。
实际上，从我国目前中职酒店专业的实训教学来看，由于受到国内师资水平的限制，很多实训教学往往依附于大班教学，实训效果和质量并未有明显提升。在实训教学开展过程中，通常是由教师一人进行技能示范或演示，学生围观观看，导致后排的学生不能正常观看和学习。此外实训教学主要采用教师灌输式教法，无法真正了解学生的学习和掌握能力，从而对实训教学质量产生影响。近年来，随着互联网的普及与信息技术的广泛应用，“翻转课堂”为传统的酒店专业教学带来了改革创新的新思路，对提升中职酒店专业的实训教学质量有重大意义。
二、中职酒店专业实训教学中翻转课堂的具体应用
（一）做好课前准备
1.分析教材，细化项目，制定目标。中职酒店专业实训教学创建翻转课堂教学模式，需要以微课作为主要媒介，且为了让学生保持高度的注意力，实现高效的教学效果，微课的时间要控制在5-10分钟范围内。由于时间有限，教师在选取内容时信息量不宜过多，如果学生接受过多的信息量，反而会降低预期的教学效果。因此，教师制作微课时要对教材内容进行分析，并逐一细化教学要求，这正好符合中职酒店专业教学法中有关项目引领和任务驱动的教学要求。细化项目教学是实现课程的重要教学方法之一，首先对不同项目进行提取，再制定各项目的具体目标，这对于实训教学工作的开展是十分重要的步骤。要想顺利构建翻转课堂教学，必须对实训课程的教材内容进行分析和细化处理，建构项目群，并以此为基础分解多个目标，逐步形成以目标为元素的课程教学体系，之后把教学目标作为制作微课的主要内容，这样就能构建以微课为教学媒介、以项目引领和任务目标为驱动的翻转课堂实训教学法。
2.分析学情及教学环境。在构建翻转课堂或制作微课课件时，均要以学生为主体。如何使微课在有限时间内突出教学重点，强化学习目标，这就需要分析学情，了解和掌握学生的理论知识、认知和生活经验等方面的情况，从而为课堂设计和课件制作提供参考。同时还要分析教学环境，例如学校的网络环境、实训教学环境等。翻转课堂教学模式的开展需要有硬件和软件设施的支撑，如网络平台、终端服务器、电脑、手机等。此外在酒店专业实训教学过程中，院校应给予学生充足的实训教室的开放时间，确保学生在课前接受实操学习和锻炼，这样有助于学生从中发现、提出问题，以便教师及时掌握学生的学习情况并给予正确指引，从而促进翻转课堂的顺利开展。
3.制作微课及电子导学案。在翻转课堂中，微课和电子导学案是十分重要的教学资源，也是指导学生自学的主要工具。中职酒店专业实训教学主要包含理论知识和实践技能两部分，其中实践技能占主要地位。教师在制作微课时，对于理论性知识的讲解可采用录屏或动画方式进行制作，对于实践技能则使用现场演示录制视频的方式，最后将两部分内容合成一个完整的教学视频，也可以在实践技能视频录制过程中简要穿插理论知识的图片或内容。视频拍摄时应注意对重点内容进行特写拍摄，方便学生观察细节，加深印象。对于一些需要多人参与的技能演练项目，应提前选好“助演演员”。比如在录制餐饮服务流程课程时，需要选出前厅接待、点餐、巡台、买单、送客等各环节的人员，同时要引导学生撰写脚本、接待礼仪，规范语言的使用等。
制作导学案主要有两种方式，即纸质文稿和电子文档。导学案制作后可以直接发放到学生手中或上传至班级群内。导学案分为课前预习和课堂学习两个环节，需要同微课课件配合使用。其内容由四个板块组成：第一板块是讲解学习目标和重点知识内容，并指导学生了解实训流程;第二板块是设计作业，包含预习和课堂作业，作业内容涵盖少量理论知识（如选择题或思考题），其余为技能实操作业。第三板块是深化学习和体验，引导学生进行提问、探究和解决问题。第四板块是进行学习效果评价。
4.教师上传学习资源，学生进行课前预习。在微课和导学案制作完成后，教师需要在课前进行上传，引导学生课前预习。课前预习是翻转课堂教学的重要环节，是影响翻转课堂能否顺利实施的关键因素。学生通过微课和导学案进行课前预习并不是教师放任不管，教师在此阶段反而需要做好两个方面的工作，其一是鼓励学生在班级群或学习平台上积极互动交流，全面了解各层次的学生在学习中遇到的问题，做好学生反馈记录，必要时给予学生一定的帮助和指导。其二要及时对学生的课前预习情况进行跟踪调查，对学生的预习过程开展评价，主要依据学生对导学案的阅读理解、微课学习效果和课前实操练习结果进行评价，评价方法有对重点知识进行提问或布置课前作业，通过学生的回答和作业完成情况来检验课前预习效果。对于实训技能操作的评价，可以在实训室准备签名签到表，让学生将实训项目、内容和训练的开始结束时间做好记录，并安排班干部或其他学生现场监督。很多中职学生在专业学习和技能训练上没有很强的自觉性，控制能力较差，这就需要教师做好管理，加强学生课前学习的监督，否则再完美的翻转课堂也无法实现既定的教学目标。 （二）落实课堂教学
1.教师检查和学生提问环节。进入课堂教学环节后，先由教师检查学生导学案作业，并选出不同学习层次的学生在课堂上展示实操技能，便于从整体上了解学生的课前预习和实训效果，再让学生以小组为单位收集汇总学习中遇到的问题。
2.小组合作探究环节。各小组依据本组提出的问题进行组内学习和探讨，每个小组成员可以提出建议或进行实操演练，相互学习和探究解决方案，教师进行巡视指导。
3.归纳整理解答环节。在各个小组讨论结束后，让各小组选出代表展示本小组的观点和建议，对于不能解答的问题可以进行组间探讨，或由教师引导解答并进行技能示范，对于具体的操作细节应加以强调或说明，帮助学生纠正错误。
4.练习与评价环节。当学生完成实操技能、各项目目标、规范动作的学习后，需要进一步加强练习，不断巩固和提升专业技能。让学生练习一段时间后，可开展小组竞技活动，以此激发学生的训练兴趣，调动练习的积极性。在评价环节，可开展小组评价、组间评价等多种方式，进一步提升学生的学习与实训效果。
（三）重视课后总结与反馈
在翻转课堂教学结束后，教师应对课程开展情况和效果进行总结与反馈，可以对学生开展调查，如了解学生对导学案、微课的意见和反馈结果，掌握学生在翻转课堂教学中遇到的问题，通过对这些内容进行分析和总结，改进和优化翻转课堂教学存在的不足，不断完善教学实施流程，为酒店专业实训教学构建高效翻转课堂提供有价值的参考。
三、总结与思考
（一）实训教学一定要细化和目标化
在运用翻转课堂的过程中，微课的时间限制对教学提出了细化和目标化的要求，这就需要对中职酒店专业实训教学各项目内容进行细化和目标化。应用翻转课堂进行实训教学要结合专业的项目教学方式，对每项课程明确具体目标，只有这样才能取得良好的教学效果。只有教师重视分析教材内容，才能构建翻转课堂的教学机构和目标任务，在实训中将教学内容设为独立的小目标任务，逐步实现翻转课堂的最终目标。
（二）将评价贯穿于整个教学活动中
中职生的自觉和自控能力较差，所以在翻转课堂整个教学过程中要贯彻落实好评价工作，尤其是课前评价环节。可利用小组学习的优势，由组长带领和监督小组学习，并积极开展组员评价和互评活动，各小组可建立学习交流群，促进组员自评和互评。教师可以定期召开组长会，了解各组的学习情况。
（三）重视微课教学质量
由于酒店专业的实训课程涉及内容比较多，如果使用单机位进行拍摄，不能有效展示内容的全面性，所以需要多机位、多角度进行拍摄，才能完整展示微课的教学内容。同时微课视频制作需要使用专业的仪器或设备，拍摄人员还要具备一定的拍摄知识和技巧，这就对教师提出了较高要求，需要教师加强学习。
四、结语
总之，中职酒店专业实训教学通过运用翻转课堂，可以为学生构建实训技能的學习目标，培养实训技能和解决问题的能力。此种教学模式的创新，不仅将课堂和课余时间有机结合，而且有助于调动学生的实践积极性，提高课堂教学效果，对培养技能型、服务型和综合型酒店管理人才有重要意义。
参考文献：
[1]徐芳.基于校企合作的酒店专业学生工匠精神培育研究[J].产业创新研究，2020（20）.
[2]胡转玲.移动学习环境下中职酒店管理专业教学改革探究[J].广东职业技术教育与研究，2020（3）.
[3]黄华芳.翻转课堂在酒店专业人才培养改革模式中的作用分析[J].四川民族学院学报，2019（4）.
[4]庄丽琴.中职前厅服务与管理课程“翻转课堂”教学设计[J].旅游纵览（下半月），2019（8）.