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摘 要：本文针对面点制作实训课素质教育的现状，抓住素质教育的本质，探讨通过师资培训、加强实训课管理、教学方法改进、课程设计优化等途径，把素质教育落实到实处。
关键词：面点制作 素质教育 现状 对策
课 题：江苏省职业技术教育学会课题（编号2010055）和江苏联合职业技术学院课题（编号A/2010/09/004）阶段性研究成果。
素质教育是实现人的全面发展的教育，它注重学生创新精神和实践能力的培养，以及学生个性的健康发展。在餐饮经济快速发展的今天，要让学生毕业后能够适应餐饮业对从业人员的高要求，加强素质教育具有十分重要的意义。
一、面点制作实训课素质教育现状
1.专业实训老师对素质教育的认识不够
面点制作实训教师的文化基础相对比较薄弱，他们没有在师范院校系统学过教育理论，工作后对教育教学理论的学习和研究较少，对在面点实践课中实施素质教育重要性的认识不够。
2.学生素质偏低，影响教师实施素质教育的积极性
由于目前社会上对餐饮从业人员还存在歧视，大多数学生是不得已才选择面点专业的。这部分学生不仅文化素质较低，其他方面的素质也相对较低。这在一定程度上影响了教师实施素质教育的积极性，教师以完成技能实训为教学目标，对素质的培养往往采取回避的态度。
3.面点制作实训环节复杂，教师缺乏实施素质教育的精力和时间
面点制作实训课不同于一般的文化课和专业理论课，老师不但要讲，还要示范以及进行实习管理。安全监察、技术指导，实训室设备的使用、维护，实训室的清扫……这些都是专业技能实训课教学活动必不可少的环节，繁重的教学任务让教师无暇实施素质教育。
二、在面点制作实训课融入素质教育的策略
教育是培养人的活动，学校是培养人、发展人的重要场所，而素质教育更是培育人人格发展的灵魂之基，必须予以重视。
1.强化实训教师教育理论学习，提升其素质教育理念
教师是实施素质教育的直接组织者和实践者，教师的素质是实施素质教育的关键。由于职业学习的特点，专业技能实训课程的授课老师容易受到学生更多的关注，因此教师的言行对学生素质的培养有着较大的影响。在教学过程中，教师要表现出较高的综合素质，在传授基本知识、基本技能的同时，还应充分利用所传授知识的文化价值、社会价值和教育价值，通过行之有效的方法和途径，积极主动地实施素质教育，使得学生学会做人、学会学习、学会生活。只有教师自身具备不断学习和提高的能力，才能教会学生如何学习，才能对学生进行有效的思想政治教育和人格培养。所以，面点制作实训教师除了要提高自身的专业技能外，还需要用现代化的教育理论和教育技术来武装自己，成为素质教育的推动者。
2.制定素质教育的目标和标准，强化过程管理
专业技能实训课程如果缺乏具体的素质教育培养目标，学生综合素质的提高就会收效甚微。专业技能实训课程要结合课程计划，制定本课程素质培养的目标和标准，全面渗透素质教育要求，强化实训课教学过程中的素质表现。比如在上课之前，笔者会检查学生的工作服是否干净、整齐，双手是否干净。接着让学生进行3分钟课前演讲，培养学生的口才以及与人际交往中的心理素质；在操作过程中，笔者通过分组实习、分工合作培养学生的团结合作精神；课程结束后，笔者会带领学生打扫实训室，用自己的实际行动感染学生。在课后和学生交流的过程中，笔者会注重加强对学生道德感和责任心的培养。
3.优化教学方法
改进教学方法是实施素质教育的必要条件。实施素质教育的主要渠道是课堂教学，课堂教学方法的优劣关系着素质教育的成败。适合素质教育的教学方法有很多，如趣味教学法、仿真教学法、情境教学法、任务驱动法等。在众多教学法中，每一种各具特色，都有其特定的适用范围，在知识的传授、人才的培养方面起着不尽相同的作用。
笔者在教学中立足于实际，根据学习者不同的情况、不同的层次，因材施教，优化教学，使学生在学习过程中发挥出主动性、积极性和创造性。比如在示范花色蒸饺的制作前，笔者会先播放一段今天所教面点品种的名师操作视频，让学生对今天的操作内容有初步印象。到了笔者自己示范时再讲明要点，这样学生对知识会吸收得更快。最后笔者放映一些大赛的优秀作品让学生欣赏，让学生体会到面点制作的艺术性，要求学生课后按照老师的要求按小组分工协作，收集一些与花色蒸饺有关的照片、视频并做成课件，在下节课上进行展示，各小组进行比赛，优胜组同学将获得加分。这样就充分调动了学生的集体荣誉感，有效地实施了素质教育。
4.优化课堂教学设计
兴趣是最好的老师，可以提高学生学习的主动性，可以增强素质教育的针对性。课堂教学必须在培养学生的学习兴趣和学习方法、能力上下功夫，让他们主动、积极地参与教学活动，以调动他们的积极性和主观能动性，形成以学生学习为主体、老师教学为导体、教学内容为载体、育人为目的的教学模式。教育家第斯多惠说：“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞，主要就是要激发学生的兴趣。”笔者在教学中尽量营造轻松愉快的学习氛围，激发学生的学习热情。比如在学习船点的制作时，笔者会先讲述船点的渊源、制作工艺及其体现了哪些烹饪文化的内涵，做到知识和趣味性相结合，让学生体会职业教育的特点。学习过程中，只要学生获得了一点进步，笔者都及时给予鼓励，使他们能尝到学习的乐趣，体会到学习中的快乐、成功的喜悦，促使他们去争取新的成功，从“要我学”转变为“我要学”，而且觉得乐在其中。
教学是教师施教与学生学习的互动过程，素质的培养、形成与发展是群体性教育与个体性学习的结果，在教与学的活动中，要充分关注全体学生的参与性，促进其全面发展。
5.完善评估体系
专业实训课程要重视教学过程评价的素质教育功能，要将结果评价和过程评价相结合，突出素质要求，实现专业实训课程素质教育由定性管理向定量管理转变，促使学生综合素质的提高。面点制作是一门工艺性很强的课程，所以笔者在评价学生的成品时，会把学生学习面点技术过程中的表现及学生的整体素质作为评价对象，评价的内容除面点技能外，还包括思想品德与文化素养、学习态度、学习方法、学习习惯、卫生习惯等，将学生的团队协作能力、责任意识、安全意识等内容也纳入过程考核范围，从而保证评价的全面性和公正性，使突出性评价与整体性评价能有机地、科学地结合起来。
总之，素质教育是一个系统工程，也是一项长期而又艰巨的工作，需要社会各界人士的大力支持和全体教师的共同努力。面点制作实训教师应当在实施素质教育方面做出努力与贡献，以期实现学生全面发展的理想目标。
参考文献：
[1]杨琪，陈金海.落实纲要精神，加快推进美育系列课程进校园[J].中国职业技术教育， 2012（11）.
[2]蔡芸.培养复合型人才的有效方式——商务英语专业课程评价[J].外语与外语教学，2001 （4）.
（作者单位：江苏省扬州商务高等职业学校）
关键词：面点制作 素质教育 现状 对策
课 题：江苏省职业技术教育学会课题（编号2010055）和江苏联合职业技术学院课题（编号A/2010/09/004）阶段性研究成果。
素质教育是实现人的全面发展的教育，它注重学生创新精神和实践能力的培养，以及学生个性的健康发展。在餐饮经济快速发展的今天，要让学生毕业后能够适应餐饮业对从业人员的高要求，加强素质教育具有十分重要的意义。
一、面点制作实训课素质教育现状
1.专业实训老师对素质教育的认识不够
面点制作实训教师的文化基础相对比较薄弱，他们没有在师范院校系统学过教育理论，工作后对教育教学理论的学习和研究较少，对在面点实践课中实施素质教育重要性的认识不够。
2.学生素质偏低，影响教师实施素质教育的积极性
由于目前社会上对餐饮从业人员还存在歧视，大多数学生是不得已才选择面点专业的。这部分学生不仅文化素质较低，其他方面的素质也相对较低。这在一定程度上影响了教师实施素质教育的积极性，教师以完成技能实训为教学目标，对素质的培养往往采取回避的态度。
3.面点制作实训环节复杂，教师缺乏实施素质教育的精力和时间
面点制作实训课不同于一般的文化课和专业理论课，老师不但要讲，还要示范以及进行实习管理。安全监察、技术指导，实训室设备的使用、维护，实训室的清扫……这些都是专业技能实训课教学活动必不可少的环节，繁重的教学任务让教师无暇实施素质教育。
二、在面点制作实训课融入素质教育的策略
教育是培养人的活动，学校是培养人、发展人的重要场所，而素质教育更是培育人人格发展的灵魂之基，必须予以重视。
1.强化实训教师教育理论学习，提升其素质教育理念
教师是实施素质教育的直接组织者和实践者，教师的素质是实施素质教育的关键。由于职业学习的特点，专业技能实训课程的授课老师容易受到学生更多的关注，因此教师的言行对学生素质的培养有着较大的影响。在教学过程中，教师要表现出较高的综合素质，在传授基本知识、基本技能的同时，还应充分利用所传授知识的文化价值、社会价值和教育价值，通过行之有效的方法和途径，积极主动地实施素质教育，使得学生学会做人、学会学习、学会生活。只有教师自身具备不断学习和提高的能力，才能教会学生如何学习，才能对学生进行有效的思想政治教育和人格培养。所以，面点制作实训教师除了要提高自身的专业技能外，还需要用现代化的教育理论和教育技术来武装自己，成为素质教育的推动者。
2.制定素质教育的目标和标准，强化过程管理
专业技能实训课程如果缺乏具体的素质教育培养目标，学生综合素质的提高就会收效甚微。专业技能实训课程要结合课程计划，制定本课程素质培养的目标和标准，全面渗透素质教育要求，强化实训课教学过程中的素质表现。比如在上课之前，笔者会检查学生的工作服是否干净、整齐，双手是否干净。接着让学生进行3分钟课前演讲，培养学生的口才以及与人际交往中的心理素质；在操作过程中，笔者通过分组实习、分工合作培养学生的团结合作精神；课程结束后，笔者会带领学生打扫实训室，用自己的实际行动感染学生。在课后和学生交流的过程中，笔者会注重加强对学生道德感和责任心的培养。
3.优化教学方法
改进教学方法是实施素质教育的必要条件。实施素质教育的主要渠道是课堂教学，课堂教学方法的优劣关系着素质教育的成败。适合素质教育的教学方法有很多，如趣味教学法、仿真教学法、情境教学法、任务驱动法等。在众多教学法中，每一种各具特色，都有其特定的适用范围，在知识的传授、人才的培养方面起着不尽相同的作用。
笔者在教学中立足于实际，根据学习者不同的情况、不同的层次，因材施教，优化教学，使学生在学习过程中发挥出主动性、积极性和创造性。比如在示范花色蒸饺的制作前，笔者会先播放一段今天所教面点品种的名师操作视频，让学生对今天的操作内容有初步印象。到了笔者自己示范时再讲明要点，这样学生对知识会吸收得更快。最后笔者放映一些大赛的优秀作品让学生欣赏，让学生体会到面点制作的艺术性，要求学生课后按照老师的要求按小组分工协作，收集一些与花色蒸饺有关的照片、视频并做成课件，在下节课上进行展示，各小组进行比赛，优胜组同学将获得加分。这样就充分调动了学生的集体荣誉感，有效地实施了素质教育。
4.优化课堂教学设计
兴趣是最好的老师，可以提高学生学习的主动性，可以增强素质教育的针对性。课堂教学必须在培养学生的学习兴趣和学习方法、能力上下功夫，让他们主动、积极地参与教学活动，以调动他们的积极性和主观能动性，形成以学生学习为主体、老师教学为导体、教学内容为载体、育人为目的的教学模式。教育家第斯多惠说：“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞，主要就是要激发学生的兴趣。”笔者在教学中尽量营造轻松愉快的学习氛围，激发学生的学习热情。比如在学习船点的制作时，笔者会先讲述船点的渊源、制作工艺及其体现了哪些烹饪文化的内涵，做到知识和趣味性相结合，让学生体会职业教育的特点。学习过程中，只要学生获得了一点进步，笔者都及时给予鼓励，使他们能尝到学习的乐趣，体会到学习中的快乐、成功的喜悦，促使他们去争取新的成功，从“要我学”转变为“我要学”，而且觉得乐在其中。
教学是教师施教与学生学习的互动过程，素质的培养、形成与发展是群体性教育与个体性学习的结果，在教与学的活动中，要充分关注全体学生的参与性，促进其全面发展。
5.完善评估体系
专业实训课程要重视教学过程评价的素质教育功能，要将结果评价和过程评价相结合，突出素质要求，实现专业实训课程素质教育由定性管理向定量管理转变，促使学生综合素质的提高。面点制作是一门工艺性很强的课程，所以笔者在评价学生的成品时，会把学生学习面点技术过程中的表现及学生的整体素质作为评价对象，评价的内容除面点技能外，还包括思想品德与文化素养、学习态度、学习方法、学习习惯、卫生习惯等，将学生的团队协作能力、责任意识、安全意识等内容也纳入过程考核范围，从而保证评价的全面性和公正性，使突出性评价与整体性评价能有机地、科学地结合起来。
总之，素质教育是一个系统工程，也是一项长期而又艰巨的工作，需要社会各界人士的大力支持和全体教师的共同努力。面点制作实训教师应当在实施素质教育方面做出努力与贡献，以期实现学生全面发展的理想目标。
参考文献：
[1]杨琪，陈金海.落实纲要精神，加快推进美育系列课程进校园[J].中国职业技术教育， 2012（11）.
[2]蔡芸.培养复合型人才的有效方式——商务英语专业课程评价[J].外语与外语教学，2001 （4）.
（作者单位：江苏省扬州商务高等职业学校）