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在餐桌上，冷盘、热炒和甜点中常出现一种玉质般的食物，它就是不可或缺的美味食材——山药。山药的外表状如树根，粗糙带剌，内质却洁白如玉、有着软滑脆嫩、软腴滋味，润人舌间之口感。“从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹”“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”，自古以来，人们从未吝啬对它的称赞。山药在被奉为美食的同时，还被《中华本草》列为草药。