【摘 要】
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利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定。结果显示：分离自不同厂家（或作坊）的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性，且主
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,塔里木大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31060223);新疆兵团塔里木盆地生物资源保护利用实验室开放课题(BR0907)
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利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定。结果显示：分离自不同厂家（或作坊）的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性，且主要分布于较弱和中等两个等级。21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母，其主要来自于现代化厂家，10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊，说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响。
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