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以蔗糖和己二酸二乙烯酯（DVA）为原料，采用单因素法和均匀设计法对脂肪酶Novozym-435在有机溶剂中选择性地催化合成己二酸单乙烯蔗糖酯进行了研究。考察了有机溶剂种类及含水量、反应温度、酶质量浓度、底物摩尔比对产物产率的影响，得到蔗糖单（己二酸单乙烯酯）酯（SMVA）、蔗糖双（己二酸单乙烯酯）酯（SDVA）的适宜合成条件及相应的产率分别为：在叔丁醇介质中，不含水，反应温度49℃，酶质量浓度30mg／mL，糖酯摩尔比1：3．2的条件下，反应4d，SMVA的产率为13.69％；在丙酮介质中，不含水，反应温