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新鲜真姬菇在适当的工艺条件下加工成真姬菇软罐头,具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点,为一种新型食品.本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持真姬菇原有风味和形状的生产工艺.
真姬菇软罐头加工工艺的研究
【摘 要】
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新鲜真姬菇在适当的工艺条件下加工成真姬菇软罐头,具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点,为一种新型食品.本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有
【机 构】
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福建省三明真菌研究所
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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福建省科技厅科研项目
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