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采用液态发酵法和前液后固法两种发酵方式酿制沙棘果醋,利用模糊数学法对其进行了感官评定。结果表明,前液后固发酵法制备的产品色泽澄清、酸甜可口,具有沙棘果特有的清香,产品符合国家标准。
不同发酵方式对沙棘果醋感官评定的影响
【摘 要】
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采用液态发酵法和前液后固法两种发酵方式酿制沙棘果醋,利用模糊数学法对其进行了感官评定。结果表明,前液后固发酵法制备的产品色泽澄清、酸甜可口,具有沙棘果特有的清香,产
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年07期
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