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调节糖化醪pH值,有利于糖化过程酶的作用,对改进糖化和啤酒品质都有利.为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响,进行了如下试验:
浅谈糖化过程中的PH的调整
【摘 要】
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调节糖化醪pH值,有利于糖化过程酶的作用,对改进糖化和啤酒品质都有利.为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响,进行了如下试验:
【机 构】
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哈尔滨啤酒有限公司,150030
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年3期
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