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以完全黄熟的香蕉为原料，研究明胶一单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明：3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小；3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好，其次是聚乙烯吡咯烷酮．明胶一单宁效果最差；在香蕉汁中添加0．30g／L的壳聚糖B，40℃下静置10h后，可得到透光率为95％以上、清澈透明的香蕉汁。