【摘 要】
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利用乳酸菌LALVIN 31 MBRR研究了不同温度条件下苹果酸-乳酸发酵（MLF）对干白葡葡酒品质的影响.结果表明,温度条件越高,MLF的发酵速度越快,24℃以上条件下,16d完成发酵过程;16℃
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利用乳酸菌LALVIN 31 MBRR研究了不同温度条件下苹果酸-乳酸发酵（MLF）对干白葡葡酒品质的影响.结果表明,温度条件越高,MLF的发酵速度越快,24℃以上条件下,16d完成发酵过程;16℃～24℃条件下,24d完成发酵过程;16℃以下条件下,36d完成发酵过程.从感官评定可以看出,温度条件越高,发酵产生的副产物越多,挥发酸越高,酒体风味越粗糙;温度条件越低,酒体风味越细腻.
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