【摘 要】
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将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用ViscozymeL植物水解酶和Protex6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨。低温初榨条件为温度50℃、榨膛压力3.5MPa,获得初榨饼
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401101),国家自然科学基金面上项目(31571880),黑龙江省教育厅研发项目(STTAU-R2018010).
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将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用ViscozymeL植物水解酶和Protex6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨。低温初榨条件为温度50℃、榨膛压力3.5MPa,获得初榨饼残油率21.6%。酶解复榨条件:初榨饼粒度60目,ViscozymeL植物水解酶添加量3.0%(质量分数),酶解时间4.5h;通过响应面法优化后,Protex6L碱性蛋白酶添加量1.1%、pH10、酶解时间2.8h、温度52℃、榨膛压力3.5MPa条件下低温复榨,获得出油效率65.0%。对比分析了酶解低温复榨汉麻籽油基
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