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当前,对于浓香型白酒来说,增加白酒中己酸乙酯的含量,同时又能降低乳酸乙酯的含量,使酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的比例恰到好处,是提高浓香型白酒质量急待解决的问题之一.近几年来,国内的部分科研单位、高等院校和白酒厂家都从不同的角度,如微生物学、工艺过程和有关的设备等方面进行了研究.但是,在综合的技术中,微生物学技术措施又是最基本、最主要的.