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研究了真菌黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）Ａ９７转化菊糖生产果糖的适当条件，结果表明：发酵初始ｐＨ为５．５￣６．０，菊糖浓度为２％，接种量５％，控制前期发酵温度为２８￣３３℃，３６ｈ后发酵温度为３２￣３３℃，发酵周期为４２ｈ左右，最高产酶达２５４．７μ／ｍｌ，在１０Ｌ自控发酵罐中，产酶达到同样水平。产品总还原糖含量６８％，其中果糖９５％，葡萄糖５％。