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试验研究了粪肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃａｌｉｓ）中双乙酰还原酶的提取纯化，以及双乙酰生物传感器制备和测定性能，以双乙酰还原酶和还原型辅酶Ｉ（ＮＡＤＨ）共固定作为工作酶膜，用Ｆｅ＾２＋／Ｆｅ和双乙酰还原过程中产生的ＮＡＤ＾＋／ＮＡＤＨ组成生物传感器，可准确测定０．１－０．５μｇ／ｍＬ浓度范围内的双乙酰含量，响应时间小于２ｍｉｎ９ｄ内传感器工作性稳定。研究表明，啤酒内典型的金属离子和有机