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茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酸性化合物，是一种天然抗氧化剂，在茶叶中含量一般为干物质量的20％～30％。80年代以来，国内外学者对茶多酚的抗氧化性及医疗，保健功能做了大量的研究工作，研究结果表明，茶多酚对人体内的自由基有卓越的清除功能，对致癌物亚硝酸盐的消?
茶多酚热稳定性的研究
【摘 要】
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茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酸性化合物，是一种天然抗氧化剂，在茶叶中含量一般为干物质量的20％～30％。80年代以来，国内外学者对茶多酚的抗氧化性及医疗，保健功能做了大量的研究
【机 构】
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天津职工医学院!300052,天津职工医学院!300052,天津职工医学院!300052
【出 处】
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中国茶叶
【发表日期】
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1997年03期
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