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<正>肉制品的质量不仅关系到畜牧产业的发展,还关系到人类的生命安全和社会进步。肉制品的安全问题产生于从"养殖场到餐桌"食物链的每一个环节,在肉制品生产过程中受有害物质污染致使肉制品质量下降的因素很多,大致有5个方面:(1)动物疫病。《中华人民共和国动物防疫法》规定管理的动物疫病分为三类:一类动物疫病17种,二类动物疫病77种,三类动物疫病63种;