【摘 要】
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研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质——单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定。结果表明:提取液中多
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,
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研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质——单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定。结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系。有色豆类有望成为天然抗氧化剂的新来源。
The content of tannin and polyphenol in two kinds of antioxidant active substances of small black soybean and red bean acidic ethanol extract was determined. The hydroxyl radical scavenging ability and the reducing ability of the extracts were tested. The results showed that the contents of polyphenols and tannins in the extract were positively correlated with their antioxidant activities. Colored beans are expected to become a new source of natural antioxidants.
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