一斤土豆的营养价值相当于四斤苹果。矿物质比一般谷类粮食高一到二倍，并含有丰富的维生素，是可以使人快乐的食物。并且证实了土豆可以外涂、可以入药、还可以减肥的特殊功效。一个成年人每餐食用一杯牛奶加半斤鲜薯就可以满足全天所需营养。
　　
　　“饭也土豆，菜也土豆。”
　　
　　真正了解土豆，就不会认为这是一句简单的广告词的套用。用迈克尔·波伦在畅销书《当欲望遭遇植物》中的话说：”土豆的故事是个悲喜剧！”
　　
　　土豆蒙冤
　　
　　上帝不认可土豆。
　　上帝的子民因为从未在《圣经》中看到过土豆这一名词，认为这是不可以吃的食物。与被上帝推崇的苹果相比，土豆起源于贫瘠、低夜温、干燥、短日的环境，加之外表不讨人喜欢，因此盛行这样一种说法：”苹果地位有多高，土豆就有多低。”
　　欧洲1765年的巨著《百科全书》记载：土豆实在不是一种令人愉快的食物。巴黎美食家们甚至不能容忍这样可鄙的食物出现在高级餐桌上，因为”它只适合粗糙的口味和结实的胃”。
　　
　　伟大之业
　　
　　人类如此不负责任地将植物划为三六九等，天生卑贱的土豆，在幽暗的地下，怀抱着灰蒙蒙的土壤，曾经想过就这样终其一生。然而，”时势造英雄”，西班牙人首先成就了土豆。
　　16世纪，西班牙的入侵者发现印第安人在海拔一万英尺以上的高山上种植土豆，并以此为生。也许出于好奇，在掠夺黄金的同时捎带了些土豆，同时侮辱地称其为”可以吃的石头”。西班牙人做梦也想不到的是，就是这不起眼的”石头”治疗了他们因长期航海缺少维生素C所造成的坏血病。与不太光荣的入侵相比，西班牙人的此行在历史上多了一项光荣责任：将土豆传到了欧洲。
　　
　　为土豆平反
　　
　　土豆的价值逐渐被欧洲乃至全世界认可。这种认可或许可从以下史实中得到证实：爱尔兰人说:”世界上有两样东西开不得玩笑:一、婚姻；二、土豆。”史学家说: “土豆改变了欧洲。”
　　德国人感谢普鲁士国王弗里德里希普及了土豆，于是在他的墓前摆放土豆祭奠。恩格斯把马铃薯的出现和使用铁器并重。德国人建立土豆博物馆介绍土豆的悲喜历史,并且在东部和南部将选美产生的美丽女孩称为”土豆皇后”。
　　联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿。科学家认为，到那时，最有可能帮助人类读过危机的是貌不惊人的土豆。
　　英国土豆理事会甚至因为英文辞典中”懒人”的说法借用土豆一词（couch potato）强烈要求将其从牛津字典中删除，因为其严重损害了土豆的美好形象。
　　土豆的名字也开始有了转变:德国人称”地梨”；法国人称”地下的苹果”；印第安人则直接称其为”爸爸”。
　　从”可以吃的石头”到”爸爸”，土豆就这样默默包容着人类贯有的轻率。
　　
　　饭也土豆，菜也土豆
　　
　　营养学家称：1斤土豆的营养价值相当于4斤苹果。矿物质比一般谷类粮食高1到2倍，并含有丰富的维生素，是可以使人快乐的食物。并且证实了土豆可以外涂、可以入药、还可以减肥的特殊功效。一个成年人每餐食用一杯牛奶加250克鲜薯就可以满足全天所需营养。
　　在营养学家的带动下，西方很多国家开始将土豆作为主食，并且副食中也无孔不入，沙拉、浓汤、零食，真正开始了”饭也土豆，菜也土豆”的生活。
　　在禽流感猖狂的今天，别在”小鸡炖蘑菇”和”啤酒鸭”旁徘徊了，因为我们有充足的理由热爱土豆！